COL DE BRUSELAS

La col de Bruselas es un alimento poco popular, pero que es muy bien apreciado en el mundo culinario, no tienen un tamaño demasiado grande, llegan a medir unos 4 cm de diámetro, tienen un color vender no tan oscuro y estas son consumidas mayormente cocidas.

Generalmente los diferentes tipos de coles se pueden preparar y comer de muchas maneras, pero lo más recomendable es cocinarlas. Su sabor es muy rico, aunque no varía demasiado con los otros tipos de col.

Origen de la col de Bruselas ¿Qué son?

Las coles de Bruselas son originarias de Europa, específicamente de la Bélgica, de allí proviene si nombre. Se comenzaron a cultivas en el siglo XVII. Gracias sus propiedades que aportan a la gastronomía y la gran variedad de recetas que se pueden realizar con ellas comenzaron a extenderse por diferentes países de Europa.

Más tarde fue llevada a América y Asia, en donde comenzó su consumo y su cultivo. Hoy día se producen en muchísimos países del mundo y son muy bien apreciadas en la cocina. Los principales productores de col de bruselas son: china, india, Rusia y Corea.

Las coles de bruselas provienen de las coles rizadas. A pesar de que este tipo de col no se produce en grandes toneladas a nivel mundial, si es muy importante por las propiedades que presentan y por la variedad de cosas que se pueden realizar con ella.

A parte, las coles de Bruselas con muy importantes en que invierno ya que puede llegar a aportar significativos beneficios para el cuerpo. Las coles de Bruselas son una hortaliza, su nombre científico es brassica oleracea var. Gemmisfera.

La planta que produce las coles de Bruselas son cosechadas anualmente, esto es algo típico entre las plantas de este tipo, las coles generalmente suelen crecer unos 4cm de espesor, con su forma bastante redondeada casi perfecta.

Existe varios tipos de col de Bruselas, y nos es que sean muy diferentes. Los tipos se obtienen dependiendo del recogido que se les de a la col. Sus recolectaron va desde lo más temprano de su nacimiento hasta lo último, en donde se puede considerar que esta prácticamente pasada.

La planta en donde crecen las coles puede llegar alcanzar a lo largo hasta un metro, con hojas a lo largo de todas ella. Entre las axilas de las hojas es que se produce las coles. Cada plata puede llegar a cosechar entre 30 y 32 coles de Bruselas.

El ciclo de vida total de la planta se produce en 2 años, durante el primer año la planta crece y comienza a producir las coles y durante el segundo año, a la planta le crecen unas flores de color amarillo en forma de ramillete solo en el extremo del tallo. Pasado ese tiempo la planta muere.

Propiedades de las coles de Bruselas

Aunque muchos no lo crean las coles de Bruselas son ricas en propiedades, en estas hortalizas se pueden encontrar concentraciones de varias vitaminas como: la vitamina A, B1, B6, vitamina C y E.

A parte, es perfecta para ser utilizada para dietas, ya que regula el sistema digestivo y la retención de líquidos, al mismo tiempo es baja en grasas lo que permite la disminución de enfermedades de colesterol, diabetes o aquellas que puedan afectar el corazón.

Se ha comprobado que esta hortaliza tiene propiedades anti cancerosas, por lo que si se agrega a la comida con regularidad puede representar un aporte significativo en la reducción de contraer cáncer.

Algunas recetas que se pueden hacer con col de Bruselas

Brochetas de coles de Bruselas a la parrilla

Ingredientes:

  • 500 g de coles de Bruselas
  •  1 diente de ajo
  • Pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Lavar las coles y retirar las hojas externas más dañadas o sueltas.
  •  Blanquearlas uno o dos minutos en poca agua hirviendo y escurrir rápidamente, o cocerlas en el microondas (controlando muy bien el tiempo).
  • Escoger coles del mismo tamaño para formar brochetas insertándolas con palos adecuados.
  •  Picar el ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  •  Pintarlas coles ya ensartadas con esta mezcla y cocinar a la plancha, a la parrilla o en barbacoa a fuego muy fuerte, hasta que estén casi tostadas.

Salteado de coles de Bruselas con boletus

Ingredientes:

Por persona:

  • 1 boletus edulis
  • 125 g de coles de Bruselas
  • 1 diente de ajo, un poco de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • Tomillo
  • Salvia
  • sal.

Elaboración:

  • Lavar las coles con suavidad
  • retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto.
  • Escurrir rápidamente y enfriar.
  • Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras.
  • Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus.
  • Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar.
  • Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo.
  • Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos.
  • Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco.
  • Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas.
  • Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado.
  • Mezclar en un cuenco el vinagre de manzana con la miel, la salsa worcestershire y un poco de aceite de oliva y añadir antes de servir.

Coles de Bruselas a la lionesa

Ingredientes:

  • 500 gr de coles de Bruselas
  • 3 litros de agua, sal
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cebolla.

Elaboración:

  • Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas.
  • Las echamos a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos.
  • Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
  • Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose.
  • Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse.
  • Le añadimos la cebolla y dejamos que se mezclen los sabores.

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