JUDÍAS VERDES

Las judías verdes son una fruta que se dan en pocos lugares a nivel mundial, su origen se denota más que todo en América Central, las judías verdes son consideradas una legumbre siempre que estén seca, pero cuando están frescas son clasificadas como una verdura.

Dependiendo de la ubicación en el globo terráqueo, as judías verdes suelen tener otros nombres como frijoles (en México) y alubias (España), su consumo es tanto los granos o frutos como la vaina, dependiendo del platillo que se requiera.

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Origen de las judías verdes

Las judías verdes según la historia de la humanidad, tienen una data de existir desde hace mas de 6000 años, donde han existidos muchas variedades y consumidas desde siempre, ya que contienen propiedades excelentes que las hacen un alimento completo.

En la antigüedad las judías verdes solían ser encontradas en Centro América y Sudamérica, a raíz del consumo y variedad de la misma se comenzó la comercialización de la misma a otros países hasta ser encontrada ya en casi todo el mundo.

Después de la conquista que hubo en América, en los países de Europa se comenzaron a conseguir más en sus cocinas, por la exportación de la misma hasta que en el siglo XIX se comenzó con el sembradío de la misma y así poder ser extendida mundialmente.

Para este tipo de planta tuvieron que buscar suelos húmedos y suaves para su siembra, y en la temporada de verano es cuando se hace mejor su cosecha, ya que sus vainas suelen aparecer para esta época del año.

Dependiendo del país las judías verdes suelen ser llamadas como:

  • Ejotes: así suelen ser llamados en México
  • Frijolitos, frijoles verdes: para los Nicaragüenses las reconocen con esta jerga.
  • Vainicas: Costa Rica
  • Habichuelas: este nombre es común para países como Cuba, Panamá, Honduras y España  más que todo en las zona de Canarias, Andalucía y Murcia y Puerto Rico
  • Vainitas: para los países como Ecuador, Perú, Bolivia, Venezuela, República Dominicana son vainitas o vainas.
  • Judías verdes: en España, pero también son llamadas: Alubias verdes en Navarra, Bajoques en laComunidad Valenciana, Bajocas: en Alicante, Fréjoles por la zona de Asturias, León, Salamanca y Zamora, Habichuelitas en Córdoba, Troncheras en Cantabria y Caparrones verdes: en La Rioja

Hay que conocer que las judías verdes en la antigüedad en el continente Américo se utilizaban más que todo como una moneda de cambio, aunque hay datos que en la antigua Mesopotamia se usaban de esta misma forma, además del uso culinario era normal su como trueque.

Propiedades de las judías verdes

Esta verdura que es la judía verde tiene múltiples propiedades, que combinadas con una dieta equilibrada dada por un especialista puede aportar grandes nutrientes para el cuerpo.

  • Contiene proteínas y aminoácidos que pueden ayudar al proceso digestivo trabajar en su máxima capacidad.
  • Ayudan a bajar los niveles de azúcar en la sangre cuando se consume las vainas de las judías, por lo que es hipoglucemiante e ideal para personas con problemas de diabetes.
  • Las proteínas que posee, suelen ayudar a mantener al organismo con la energía esencial para su funcionamiento, de hecho para los niños y jóvenes es ideal para su crecimiento y las energías que consumen diarias.
  • La fibra que contiene la judía, es un elemento muy importante para las personas que sufren de colesterol y triglicéridos altos, ya que ayuda absorberlos y desecharlos de manera natural, por ende es una verdura que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • El hidrato de carbono que posee, ayuda a la absorción de las grasas y exceso de azúcar por lo que pueden ayudar a bajar de peso, siempre que sea en porciones adecuadas.
  • Gracias a sus nutrientes las judías pueden ayudar a evitar el estreñimiento, mejorando así el sistema digestivo y evitar enfermedades en el colon.
  • Por otro lado las judías verdes son un antioxidante muy bueno para los órganos del cuerpo, ya que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas, mientras ayuda a los órganos a funcionar mejor.
  • Gracias a las propiedades depurativas que tiene ayuda al cuerpo a evitar las retenciones de líquidos, ayudando así al mejoramiento de los riñones.
  • El alto contenido que tiene en vitaminas B, ayudan a la formación de los globulos rojos y blanco en el sistema inmune, por lo que puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y virosis.
  • Contiene un fuerte valor de potasio, además de otros minerales como calcio, fósforo, hierro y magnesio que ayudan que el cuerpo puede mantenerse activo y sano.

Las judías por lo general tienen un bajo contenido calórico, ya que por cada 100 gramos de judías esta contiene solo 30 calorías nutricionales, haciendo esto que los nutrientes que tiene se potencien sean una de las mejores opciones para personas con enfermedades cardiovasculares o sobrepeso.

Características de la judía verde

La judía verde es una planta considerada herbácea, que suele dar frutos anualmente, esta planta es de las que se le conocen como trepadoras, ya que suelen crecer en medio de los muros en forma de tejido para expandirse.

Las hojas de las judías se pueden reconocer porque tienen la hoja alargada en forma de una lanza, además que sus orillas con anchas y un poco ovaladas, en la hoja de las judía en si son de un color verde fuerte si crecen en un ambiente húmedo y no frio.

Las flores de esta planta suelen ser más pequeños que las hojas, pero por dentro tienen un aproximado de 8 semillas pequeñas, que son lasque se conocen como judías verde o frijol en algunos países, la variedad de las vainas que contienen estas semillas son muchos pero todas son comestible.

Las judías verdes pueden ser consumidas el grano fresco  o como judías secas, de igual manera ambas mantienen su valor nutricional intacto, lo recomendado para la cocción de la misma es que la dejen remojando, ya que la misma suele tardar en ablandarse para su consumo final.