TOMATE

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Tomate

Son muchas las frutas que inducen a las personas a cometer el error de considerarlas algo que no son. Eso suele ocurrir con algunos de los productos vegetales que usamos en la cocina como aderezo o de cualquier otra forma.

Ocurre que hay un producto vegetal originario de América, llevado a Europa tras el descubrimiento, la colonización y la conquista, del cual aún la gente se pregunta: el tomate, ¿es fruta o verdura?

El tomate es el fruto de la tomatera, una planta anual, amante del sol y de ambientes relativamente cálidos y muy iluminados; que además exige suelos medianamente húmedos, pudiendo ser afectada por el exceso de humedad.

Se cree que la cuna de esta fruta abarca un territorio que va desde el sur de Colombia hasta llegar al norte Chile; extendida luego al resto del continente americano, fue domesticada en México por los aztecas hace más de 2.500 años.

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Propiedades del tomate

Del tomate puede afirmarse que fue una de las maravillas que América cedió no solo al Europa, una vez que Colón llegó a este continente para él desconocido, sino al mundo entero.

Hoy por hoy, no hay país donde no se cultive y se consuma esta excelente fruta, tanto por las propiedades que lo hacen óptimo para ser usado en la cocina, como por las que tienen que ver con la nutrición y la conservación de la salud.

El tomate está constituido mayormente por agua, complementado su peso, entre otros elementos, importantes hidratos de carbono. Las calorías que aporta esta fruta al organismo son bastante escasas: 18 kcal por cada 100 g.

Vitaminas y minerales forman parte de las bondades que el tomate tiene para quien lo consume, siendo una importante fuente de vitamina C, que junto al licopeno, actúan como antioxidantes, brindando protección al organismo.

El riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer se minimiza con el consumo de esta fruta; esto es posible debido a la presencia del licopeno en combinación con otros de los compuestos del tomate.

El licopeno forma parte de la familia de los carotenoides; es el pigmento que imprime al tomate su particular color rojo. Industrialmente, el licopeno es usado para la fabricación del colorante natural E160d.

Además de la vitamina C, en el tomate podemos conseguir otras pertenecientes al complejo B, entre las que destacan la B1, B2 y B5; a las que hay que añadir cantidades significativas de minerales como potasio, magnesio y cinc.

El tomate combina cierto grado de acidez con algo de dulzor; este último se debe a la presencia de ciertos azúcares simples. En tanto que la acidez proviene de ácidos orgánicos que le transfieren esta característica.

Para apreciar en su justo valor la importancia de la incorporación del tomate a nuestra ingesta diaria, solo hay que considerar la larga lista de nutrientes que están presentes en esta fruta:

  • Betacaroteno
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Manganeso
  • Niacina (vitamina B3)
  • Potasio
  • Retinol (vitamina A)
  • Tiamina (vitamina B1)
  • Vitamina B6
  • Vitamina C
  • Vitamina E
  • Vitamina K

El tomate en la gastronomía

El rol del tomate en la alimentación es suficientemente apreciado. Sus componentes sirven tanto a la nutrición como al mantenimiento de un organismo saludable y lejos de las enfermedades.

Es innegable el placer que produce disfrutar de una buena ensalada de tomates frescos y en el punto ideal de madurez. El sabor de esta generosa fruta atrapa hasta los paladares más exigentes.

El sabor particular del tomate proviene de su alto contenido de ácido glutámico, un aminoácido que se concentra mayormente en las semillas de la fruta. El sabor en cuestión es el umami, conocido también como el quinto sabor.

La recomendación de los mejores chefs es que el tomate sea consumido cocido antes que crudo, en cualquiera de sus preparaciones: en salsas, en pasta, asado o frito, puesto que el calor potencia el característico sabor de este fruto.

Otra ventaja de usar el tomate cocido es que se transforma en una fuente esencial de licopeno, ya que consumido de esta manera, el organismo es capaz de absorber tres veces mayor cantidad de este carotenoide antioxidante.

Purés, concentrados, pastas y salsas de tomates maduros, productos de preferencia elaborados en el hogar, se constituyen en los mejores proveedores de licopeno. Para potenciar su absorción, puede agregarse aceite de oliva. 

Tomate: ¿fruta o vegetal? ¿Cuáles son los beneficios para la salud?

En ocasiones el tomate es considerado como un vegetal (asumiendo con esta definición el anglicismo usado para referirnos a verduras), tomando en consideración los diferentes usos a los que se le destina en la cocina.

No obstante, el tomate es una fruta que también encaja en el grupo de las hortalizas, ya que admite el cultivo en huertos, a la par de otros vegetales como el pimiento, el cilantro, el puerro, la zanahoria, la remolacha o la cebolla.

Entre los beneficios que el tomate ofrece a la salud, se pueden mencionar:

  • Órganos como los pulmones, los intestinos, la próstata, el estómago y los riñones pueden verse protegidos contra el cáncer por el efecto de los nutrientes propios del tomate.
  • Para nadie es un secreto la cualidad antioxidante de la vitamina E. No obstante, el resultado que se obtiene con el licopeno contenido en la fruta del tomate resulta ser muy superior, protegiendo las células contra el envejecimiento.
  • El consumo de solo 200 gramos de tomate puede proveernos el 80% de la vitamina C que precisamos a diario. Esta misma cantidad de la fruta también nos aporta un 13% de vitamina E y un 27% de la vitamina A requeridas por día.
  • Este trío de vitaminas posee la facultad de prevenir y evitar la degeneración de los tejidos, protegiéndonos del envejecimiento prematuro, a la vez elevan las defensas orgánicas y coadyuvan en el papel que cumple el sistema inmunitario.

Podemos resumir diciendo que el tomate juega papel primordial en nuestra salud al:

  • Beneficiar el sistema nervioso.
  • Contribuir al buen estado del sistema óseo; principalmente en las mujeres post menopáusica.
  • Favorecer la obtención de energía de los alimentos que consumimos.
  • Protegernos de enfermedades cardiovasculares.
  • Minimizar la posibilidad de que suframos de alzhéimer, ceguera, diabetes y sordera.